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【早安健康／劉素櫻（營養師Stella）】低卡點心怎麼選才不會誤踩地雷？ 儘管知道餅乾零食熱量高，減肥最好不要吃，但很想吃的時候該怎麼辦？坊間標榜「無糖」、「低脂肪」的食物是否可以吃？低卡點心到底該怎麼挑、怎麼吃，才不會影響體重管理計劃？ 低卡點心迷思：「無糖」、「低脂肪」≠熱量低！常見的餅乾零食是由澱粉類、蛋白質類、油脂、添加糖、香料及賦形物等多種食材所構成的複合食品，因為食材本體（麵粉、奶粉、餡料等）熱量就不低，再加上使用了大量添加糖和油脂，導致動輒就有半碗、一碗飯的熱量。 特別是當它吃起來愈酥脆（可能含大量奶油或酥油）、甜美（例如含蜂蜜、巧克力或果醬等材料）、香醇（富含脂肪和蛋白質），或料多到爆漿（富含油脂和糖的甜餡和鹹餡），或夾雜芝麻、杏仁片、腰果等食材點綴時，熱量也就愈高。 由於很多食材並無取代品，故要降低餅乾零食熱量只有兩種方法：用低卡原料取代原本的高熱量食材；或減少食材用量。正也因此，低卡食品多半是用代糖取代砂糖等添加糖，製成「低糖」或「無糖」食品，或是藉由減少油脂用量，製成「低脂」食品。 另外，因為「無糖」且「低脂」的食品並不好吃，故低卡零食多半擇一製作，例如無糖食品還是含脂肪，低脂食品則含糖，因而減少的熱量相當有限。 相較正常餅乾零食，每份低卡食品大概只能減少20∼50大卡的熱量。因此，想選購低卡食品最重要的不是看產品外包裝上的「低糖」、「無糖」或「低脂」等字眼，而是看「營養標示」的熱量數值。 讀懂「營養標示」，挑對合適的低卡點心！ 解碼常見餅乾零食的原料 【延伸閱讀】 本文摘自《營養師百問百答》／劉素櫻（營養師Stella）／和平國際
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